КИСЛОРОДНАЯ ОБРАБОТКА ВИН В ПРОЦЕССЕ АНТИОКСИДАНТНОЙ ЗАЩИТЫ

Abstract

О пользе красных вин, в том числе кагоров, известно издавна. При этом
практически все исследователи связывают положительное действие вина на
организм человека с наличием природных флавоноидов (фенольных
соединений), обладающих антиоксидантными и антирадикальными свойствами.
При этом предпочтения, как правило, отдаются столовым винам, а не кагорам, в
связи с большей концентрацией в последних этилового спирта. Между тем, при
изготовлении кагоров применяют ряд технологических приемов,
способствующих обогащению вина фенольными соединениями. Виноградные
вина до реализации в торговую сеть могут длительное время храниться на
предприятии-изготовителе. В процессе хранения фенольные соединения
претерпевают ряд изменений, которые могут оказать определенное влияние на
величину антиоксидантной активности. (АОА)