ИЗУЧЕНИЯ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА КОНЦЕНТРАТА ТОПИНАМБУРА
Keywords:
Ключевые слова: водарастворимые полисахариды, пектиновые вещества, гемицеллюлоза, мойка клубней, порошок топинамбура, инулин, белки.Abstract
В статье рассмотрены способ получения порошка из клубней Helianthus
tuberous L топинамбура сортов «Файз-Барака» и «Мужиза», культивируемые в
Узбекистане. Определены важные технологические процессы такие как, очистка
топинамбура от кожуры «взрывным» способ, который обеспечивает 100%
очистку клубней в течение 3-5 минут. За счёт инактивацию окислительных
ферментов и стерилизацию поверхности клубней потери сырья составляет 2,5-
5% от веса клубней. Затем оголенные клубни отделяются от кожуры в
гидроклассификаторе. Очищенные клубни поступают на тёрочные аппараты,
протираются до пюреобразного состояния без выделения сока. В пюреобразном
состоянии увеличивается удельная активность обезвоживания, ускоряется
процесс сушки в вакуум-сушильных аппаратов при давлении 50-120 мм рт.ст.,
t=45-55 o С. Были изучены химические составы порошков местных сортов и
российского сорта «Интерес». Определены: влажность, общая количество
фруктанов, белков, минеральные состав и аминокислотный состав.
